Sofrito, samm-sammult

Ettevalmistus

1. Esimene samm on köögiviljade pesemine, koorimine ja tükeldamine. Koorige sibul ja eemaldage esimene kiht, kui see on riknenud või kui puudutate seda ja see tundub korgis. Lõikasime pooleks. Laua peal ja sileda terava noaga, ilma hammasteta, saame selle hästi lõigata juliana ehk siis peeneks vertikaalseteks ribadeks ehk hakkida, mille jaoks tuleb hakata lõikama nagu juliana ja siis teha põiki lõikeid nii, et sibulast tulevad välja kuubikud. Köögiviljade lõikamisel tuleb arvestada sellega, et kõik tükid oleksid enam-vähem ühesuurused, et küpseks võrdselt.

2. Tomatilt eemaldame terava noaga naha. Kui jagame selle segmentideks, saame seemned hõlpsamini eemaldada. Pärast poolitamist hakime selle ühtlaseks nagu sibula.

3. Paprika sees olevad vars ja seemned ning nende seintel olevad valged kestad, eriti punased, on vaja eemaldada. Pärast poolitamist saame need lõigata õhukesteks viiludeks, õhukesteks ribadeks või tükeldada. Küsimus on ülejäänud lõigete ja efekti jälgimises, mida soovime retseptis saavutada. Kui me ei taha, et juurvilju märgataks, on ideaalne kõik tükeldada. Kui tahame, et juurviljad oleksid kohal, siis on parem lõigata köögiviljad veidi paksemaks ja ribadeks.

4. Porgand tuleb kartulikoorija või noaga kraapida ja eemaldada selle otsad. Lõika see hästi õhukesteks viiludeks või peeneks hakitud.

5. Kastmes olevad küüslauguküüned lisatakse tervelt ja koorega, tavaliselt võimsate hautiste, näiteks fabada või liharoogade puhul. Toitude puhul, nagu paella või kala kastmes, on parem need koorida ja tükeldada. Avage need pooleks ja eemaldage keskne vars, see on trikk, et vältida kordumist.

6. Köögiviljade küpsetamise alustamiseks kuumuta kastrulis nii palju õli, et pind kataks. Kui see on kuum, alustame sibula ja näpuotsatäie soola lisamisega, nii et see vabastab mahla. Kui see on paar minutit tulel olnud ja näeme, et see on kaotanud oma vee ja hakkab kaotama oma säravvalget värvi, lisame paprika, mis on teistest köögiviljadest sitkem ja küpseb kauem, nagu sibul. Mõne minuti pärast lisasime küüslaugu ja porgandi. Jätkame praadimist, kuni oleme veendunud, et köögiviljad on pehmed. Viimasena lisame tomati, mis tänu suurele veekogusele laseb köögiviljadel küpsemise lõpetada ja sulada, luues omamoodi paksu kastme. Me parandame soola.

7. Sõltuvalt meie maitsest ja valmistatavast retseptist võib kastmele lisada vürtse, nagu ürte, paprikat, pipart või köömneid.